O açúcar mascavo é uma versão mais bruta, mais saudável e mais indicada do que o açúcar refinado branco. De cor marrom, possui um sabor mais forte e marcante, mais próximo a cana-de-açúcar. Isso acontece porque durante o processo de refinamento do açúcar, são adicionados muitos aditivos químicos, que embora façam o açúcar branco refinado ter uma aparência mais “limpa”, é desprovido de qualquer valor nutricional. Isso porque com o processo de refinamento, quase todos os nutrientes são perdidos.
Cerca de 99,9% do açúcar refinado branco, é apenas sacarose, sem a presença de minerais ou vitaminas importantes para o organismo. Para se ter uma ideia, em 100g de açúcar mascavo, é possível encontrar 85mg de cálcio, 29mg de magnésio, 22mg de fósforo e 346mg de potássio, enquanto na mesma quantidade de açúcar refinado branco, é possível encontrar apenas cerca de 2mg desses mesmos nutrientes.
Um outro ponto positivo para o açúcar mascavo, é ter um pouco menos calorias do que o açúcar branco refinado, mesmo assim deve ser consumido com cautela, já que ainda assim é açúcar.
Devido ao aumento na procura por produtos naturais e mais saudáveis, o açúcar mascavo vem ganhando maior espaço, por ser uma alternativa consideravelmente mais saudável e benéfica em relação ao açúcar branco refinado, por possuir mais nutrientes e menos calorias, sendo utilizado em dietas para pessoas que queiram consumir produtos menos processados e mais puros.